Setiap kali saya melewati RS Husada Mangga Besar, saya selalu melihat sebuah depot / rumah makan hidangan Tionghoa yang bernama “Segar”.
Meski tempatnya terlihat sangat sederhana, berupa bangunan triplek, tetapi dari lokasinya sudah kentara sekali bahwa tempat ini old but gold.
Awalnya RM Segar ada dua, satu lagi terletak tidak jauh dari lokasi yang masih buka ini, yang tempatnya lebih proper berupa bangunan permanen dan ber-AC. Namun sejak pandemi menyerang, RM Segar yang berupa rumah makan ini ditutup, menyisakan RM Segar yang pertama. Lokasinya masih satu deret dengan es campur Ko Acia yang legendaris itu.
Saya datang pada hari Minggu pukul 12.00 WIB. Meski pada jam makan siang, tidak ada pembeli selain saya. Mungkin di akhir pekan orang-orang lebih banyak pergi mencari makan di mall?
Begitu kami masuk, sang engkoh dan encik pemilik langsung berdiri dari tempat duduk menyambut kami. Usia mereka sudah paruh baya, mungkin sekitar 60 tahunan. Dari sini saya berpikir hidangan di sini pastilah legend, sebab yang masak pun sudah berpengalaman puluhan tahun.
Beberapa menu dan poster rekomendasi Tirta Lie
Pada dinding rumah makan terdapat menu hidangan, yang menurut sang engkoh merupakan menu favorit di sana. Selain itu ada juga poster rekomendasi dari sang legenda bakmie Tirta Lie, memberikan bintang empat untuk bakmie babat dan bintang lima untuk kwetiaw goreng. Kapan-kapan akan saya coba juga.
Saya memesan menu khas tempat ini: babat jarit rebus; sekaligus memesan menu kesukaan saya, bistik sapi.
Engkoh dan encik langsung saling bekerja sama mempersiapkan masakan. Pertama-tama encik mengeluarkan bahan masakan dari kulkas, sambil sang engkoh memotong-motong bahan dan memanaskan wajan. Usai menyiapkan bahan, engkoh langsung memasak, dibantu oleh encik di dapur sebagai asisten. Tidak ada karyawan yang membantu.
Hidangan pun siap. Saya langsung tidak sabar untuk mencicipi babat jarit rebusnya. Meskipun dinamai “rebus”, tetapi hidangan ini sejatinya merupakan hidangan tumis. Babat putih yang diiris berada di atas, menutupi tumisan kecambah berkuah di bawahnya. Saya bukan penggemar babat dan cenderung menghindari jeroan, tetapi babat jarit rebusnya enak sekali – bahkan bagi bukan penggemar jeroan bagi saya sekalipun! Babatnya berwarna putih bersih, pertanda dibersihkan dengan sangat baik. Teksturnya kenyal dan garing, sehingga tidak sulit untuk dikunyah. Aroma minyak wijen dominan sebagai bumbu utama dengan sedikit aroma jahe, yang kombinasinya cocok sekali disajikan dengan babat.
Bistik sapi lada hitam pun tak kalah lezat. Daging sapinya diiris tipis dan nampaknya sedikit digeprek sehingga gak pipih, membuat tekstur daging lebih empuk. Sebelum disiram kuah bistik yang bercita rasa asam manis, daging sapinya digoreng terlebih dahulu sehingga memberikan sedikit tekstur crispy yang amat ringan tetapi signifikan di dalam hidangan. Teksturnya seperti memakan dendeng tetapi masih berserat daging dengan aroma worcestershire sauce (kecap Inggris) yang dominan, engkoh memang juru masak yang andal.
Secara keseluruhan, hidangan di RM Segar terhitung lezat. Penuh bumbu dan cita rasa. Mungkin sedikit yang perlu dikurangi adalah penggunaan minyaknya, cukup greasy. Bagi saya akan lebih nyaman bila penggunaan minyaknya sedikit dikurangi.
Penilaian subyektif:
- Rasa: A (lezat dan dimasak dengan teknik yang baik),
- Tempat: B (agak panas karena agak kecil dan hanya mengandalkan kipas angin, mungkin sore lebih sejuk, lebih disarankan bungkus dibawa pulang),
- Harga: C+ (2 piring nasi, babat jarit rebus, bistik sapi, dan 2 gelas teh tawar dihargai Rp190.000, cukup pricy),
- Pelayanan: B+ (pelayanan ramah dan tanggap).
Sebelum pulang, engkoh menanyakan pendapat saya tentang hidangan di RM Segar. Saya katakan bahwa rasanya lezat-lezat dan saya sangat menikmati hidangan. Beliau menyampaikan harapan agar kami cocok dengan hidangan di sana, disertai dengan senyum ramah dari sang encik. Saya appreciate dengan keramahan ini.
Kapan-kapan mau datang lagi mencoba hidangan lain, terutama bakmie babat dan kwetiaw goreng.
RM Segar
Jl. Raya Mangga Besar No.132E, RW.1,
Sawah Besar, Jakarta Pusat 10750
Telp: 021-6299400
Jam buka: setiap hari 09.30-17.30 WIB
